干锅辣子鸡
主料
鸡1只；香菇200g；土豆2个；
辅料
青椒适量；豆瓣酱2勺；糍粑辣4勺；泡椒适量；干辣椒适量；大蒜适量；姜适量；葱适量；花椒适量；酱油2勺；蚝油2勺；鸡精2匙；白酒2匙；菜油半锅；
干锅辣子鸡的做法步骤
1：备料。
2：备料。
3：备料，香菇不够，我加了点杏鲍菇。
4：洗干净，剁块的鸡肉，三黄鸡。
5：半锅的菜油，慢慢制油，制熟了后（我们是生菜籽油，所以要找制熟了才能炒菜用，不然是有生味儿）先炸香菇。
6：香菇炸干捞出，再炸鸡，不要心狠一次性全部下锅了，这会炸不干净的，油也会被用脏了，我一般剩下的炸过鸡的油，会拿来油泼辣椒或者存放炒菜，除非你家有矿可以倒掉，哈哈。
7：鸡肉一定分次，慢慢炸，其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。
8：我给榨得很干，应朋友的口味需求做的。
9：榨干了所有鸡肉，就剩余一些油准备炒料了，先是糍粑辣椒 豆瓣酱，炒香。
10：炒香了后，再把剩下的料下锅爆炒。
11：大火炒。
12：明显油不够了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸过鸡的油。
13：最后放泡椒。
14：鸡呀菇呀，全部下锅。
15：爆炒翻炒，加调料了，花椒粒适量 蚝油 酱油 鸡精，真的不需要放盐，豆瓣酱够够的了。
16：炒匀了调料，再2匙白酒，去腥提香；最后放土豆，土豆要切大块点哦，不然切太细，干锅会闷烂掉一锅。
17：炒锅用完了，换到干锅里，端桌上去，撒葱，慢慢闷香，如果有芝麻是最好的啦。
18：上桌。
炒茄子干
主料
茄子干适量；猪肥肉适量；
辅料
青椒适量；米椒适量；大蒜头适量；葱适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
炒茄子干的做法步骤
1：茄子干。
2：提前泡发。
3：拽干水分。
4：起锅下入肥肉。
5：煸出油。
6：下入辣椒翻炒断生。
7：下入茄子干翻炒断生。
8：加入大蒜头翻炒均匀。
9：加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。
10：起锅装盘。
干锅羊蝎子
主料
羊蝎子骨500克；大料5克；青蒜5克；桂皮5克；干辣椒5克；
辅料
胡萝卜50克；葱5克；姜5克；蒜5克；
干锅羊蝎子的做法步骤
1：原料
2：羊蝎子骨冷水下锅，将血水焯干净
3：看到血沫了吧
4：处理好的羊蝎子骨进行初步炒制
5：将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟
6：将辅料炒好
7：准备好干锅
8：一起放入干锅炖制5分钟即可
9：来个特写吧
小窍门
1.将羊蝎子骨冷水下锅，将血沫焯干净，这步非常重要，可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。
砂锅茄子煲
主料
茄子500g；五花肉200g；
辅料
葱适量；青小米辣5个；豆豉一勺；大青辣椒两个；味精适量；姜适量；蒜适量；盐适量；酱油适量；
砂锅茄子煲的做法步骤
1：茄子切大块，泡水。
2：五花肉切薄大片。
3：配料切好。
4：热锅热油。
5：加入姜。
6：蒜加一小些，加小米辣。
7：加豆豉，拌匀。
8：加入五花肉，翻炒。
9：肉变色，加盐。
10：加大青辣椒。
11：拌匀，加味精。
12：加酱油。
13：拌匀后，添出来。
14：备用。
15：加油，放入茄子。
16：翻炒。
17：加盐翻炒至出水，倒出，装入砂锅。
18：茄子放在砂锅里，加姜。
19：盖上盖子，小火。
20：茄子熟了，变少了，软了。
21：加入炒好的肉，拌匀。
22：加入蒜拌匀。
23：加入葱，就大功告成了。
小窍门
不泡水的茄子很吸油，要记得泡水哦。
干锅辣子鸡
主料
土鸡适量；洋葱适量；
辅料
花椒适量；辣椒适量；黄豆酱适量；生抽适量；盐适量；糖适量；
干锅辣子鸡的做法步骤
1：准备材料
2：姜蒜爆香
3：加入辣椒和花椒
4：下鸡块
5：下洋葱
6：加入豆瓣酱，生抽，调味
7：出锅了~
小窍门
Tips:1.一般的鸡肉只要过水炒一下血水就可以了，小土鸡最好顿一下，当然，牙口好的除外~2.炖鸡的鸡汤还可以另作他用哦~
干煸茄子
主料
茄子500g；
辅料
蒜头3瓣；生抽1汤匙；油2汤匙；辣椒1只；鸡精适量；老抽1汤匙；
干煸茄子的做法步骤
1：茄子洗净切随刀块
2：将切好的茄子放入可微波加热的容器中，盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出沥出汤汁。
3：炒锅加热，倒油放入蒜瓣，等油热蒜瓣发出香味时放入辣椒微煸下倒入茄子煸炒
4：加入老抽和生抽，翻炒几下加鸡精，略收水分，菜成。
小窍门
1.冷油加蒜瓣，油热蒜香又不会糊，2.中火3.不添加水
晒干茄子
主料
茄子适量；
辅料
盐适量；
晒干茄子的做法步骤
1：鲜茄子十斤清洗，
2：切成肉半再在每一片上切上两刀，如图。
3：切好的茄子挂在太阳底下或通风处晾晒。
4：大约要一周以上，
5：晒干。
6：待茄子晒干取下茄子，
7：用冷水冲洗，洗去黄水，涩味。
8：洗茄子的水，
9：再放进蒸锅里隔水蒸，蒸十分钟就行。
10：再将蒸好的茄子放在竹垫上，撒上盐拌匀再晾晒二天就行。
11：再次晒干的茄子。
蒸茄子干
主料
茄子干500克；腊肠100克；
辅料
油20克；盐5克；蚝油15克；葱适量；蒜适量；
蒸茄子干的做法步骤
1：茄子干洗净、浸泡2小时左右，将其泡软就可以。
2：把泡软的茄子干攥干水分，装盘备用。
3：把腊肠切片。
4：切好的腊肠摆入茄子干周围。
5：锅烧开水，放入茄子干。
6：旺火蒸制10分钟。
7：取出蒸好的茄子干，准备熬汁。
8：热锅，放入适量橄榄油。放入葱花蒜末炒香。
9：加适量蚝油。
10：加少许水，小火烧开。
11：加少许盐调味，即可关火。
12：把熬制的料汁均匀浇入盘中。
13：即可上桌品味。
小窍门
1、最后熬制的料汁稍微多一点，便于茄子干吸收入味。2、茄子干一定要泡透，发软后才可以。
回锅茄子
主料
圆茄子2个；肉末若干；
辅料
葱若干；姜若干；蒜若干；生抽2勺；老抽1勺；陈醋2勺；蚝油1勺；白糖1勺；盐少量；淀粉1勺；清水少量；小米辣若干；
回锅茄子的做法步骤
1：茄子去皮去蒂，切条，水开上锅蒸15分钟。
2：碗中加入辅料。
3：锅中下油，肉沫炒变色，放入葱姜蒜翻炒。
4：加入茄子。
5：加入料汁，炖2分钟。
6：开锅加入小米辣，翻炒一下即可出锅。
干烧茄子
主料
姜适量；蒜瓣适量；大葱适量；茄子2个；
辅料
盐适量；鲜美酱油3勺；
干烧茄子的做法步骤
1：茄子削皮切滚刀块
2：把大蒜拍一下，葱切葱花，姜切末
3：锅里倒油先把茄子炒软在加少许盐和生抽多放点，炒的明天什么水分了就可以把大蒜放进去在翻炒几下就可以出锅了。
4：装好盘在把葱撒上去