酥炸藕盒
主料
莲藕1 节；干香菇1 朵，中型；葱末30 g；姜末0.5 小匙；猪绞肉50 g；盐0.5 小时；胡椒粉0.5 小匙；料酒1 小匙（或用泡香菇的水代替）；紫苏叶数片（可省略）；
辅料
淀粉适量；面粉25 g；糯米粉25 g（也可用淀粉代替）；蛋黄1 个；冰水适量；
酥炸藕盒的做法步骤
1：香菇用温水泡软后、略挤干水分、切细丁备用。莲藕切成0.5厘米厚两连片，川烫1-2分钟，冲凉水后擦干备用。
2：猪绞肉、香菇末、盐、胡椒粉、料酒以顺时针方向搅拌均匀；
3：最后加入葱花、姜末拌匀，即为肉馅。
4：取适量加入藕夹中，并用手压紧。
5：将面粉、糯米粉、蛋黄混合后，调入适量冰水成面糊。
6：藕盒表面拍上薄薄一层淀粉、好挂面糊。
7：拍好淀粉的藕盒沾面糊、夹上一片紫苏叶（可省略）。
8：油锅中火加温至中温，藕盒一个一个放入锅中炸成双面金黄即可捞起。
9：炸好的藕盒用厨房纸巾吸下油，即可装盘。
小窍门
1.调面糊时、冰水要一点点加，只要挑起面糊能自然滴落即可。2.用冰水是为了让面衣炸后更酥脆；不方便的话，一般的凉开水就可以。
香炸藕丸
主料
莲藕2节；芹菜末少许；馒头1个；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；葱末适量；姜末适量；花椒粉适量；花生油适量；
香炸藕丸的做法步骤
1：把莲藕洗净，去掉外皮，用擦丝器把莲藕擦成细丝。
2：把馒头用手搓碎放入莲藕中，在把芹菜切成碎末放入，然后加上葱姜末，盐，花椒粉，再打入鸡蛋。
3：用手拌匀，成图中的样子，就可以做丸子了。
4：用手攥成大小一致的球形丸子，锅里放入花生油，烧制7成热，放入丸子，改成中小火炸制。
5：把丸子炸制金黄熟透。
6：即可捞出丸子，再煎炸下一锅，如此重复直到所有丸子做好。
7：趁热上桌，即可当作饭也可当作菜，十分的好吃，凉了也不硬。
8：简单做上一筐都吃光光。
小窍门
1，莲藕含有淀粉多，不可再加入淀粉或者是面粉，馒头确是最好的配料。2，鸡蛋的加入不要多放，鸡蛋再这里只是起到一个黏合的作用，太多了反而会影响暄软度。
炸藕丸子
主料
新鲜莲藕2段；
辅料
番薯粉3勺；盐1勺；黑芝麻1勺；鸡蛋1个；茶油100ml；
炸藕丸子的做法步骤
1：莲藕，用榨汁机，榨出楂
2：一部分汁
3：备番薯粉，用藕汁，搅拌
4：成糊状
5：加入到藕渣里，搅拌
6：打入一鸡蛋
7：加入一勺盐
8：加入黑芝麻
9：搅拌均匀，成面团状
10：热锅，油烧热，开始炸，用勺子一个一个的小圆球，我偷懒，没有圆
11：炸至金黄，出锅，待凉就可以吃了，成品
酥炸藕夹
主料
莲藕500克；肥瘦相间肉200克；
辅料
鸡蛋3个；面粉15勺；盐2匙；生抽2匙；生粉2匙；
酥炸藕夹的做法步骤
1：瘦肉一块
2：剁成肉沫
3：莲藕切薄片
4：加盐生抽生粉调味腌好待用
5：切薄片待用
6：面粉
7：3个鸡蛋
8：加水调和成筷子可挂浆不滴落
9：把调好味的肉加进藕片中按压紧
10：把夹好肉的藕片放入蛋液中挂浆
11：放入锅中小火慢炸
12：成品图（想要吃得酥脆就放凉了再回锅一次）生抽
酥炸藕夹
主料
粉藕1段；肉末适量；面粉适量；鸡蛋2只；
辅料
蚝油适量；盐适量；香葱末适量；胡椒粉适量；花生油适量；
酥炸藕夹的做法步骤
1：选肥瘦3:7的五花肉细细剁成肉馅，加入适量盐，蚝油，一只鸡蛋，适量胡椒粉，少许花生油，用筷子顺时针方向搅拌，期间分三次加入总量为50克的高汤或清水，直至搅拌起劲，冰箱冷藏备用
2：粉藕切连刀片
3：将肉馅塞入藕夹中
4：锅内放入花生油烧至八成热
5：面粉加适量水加一只鸡蛋搅拌成糊状，
6：藕夹均匀挂面糊
7：炸至酥脆
8：装盘……开吃
9：咸香酥脆。
酥炸藕片
主料
莲藕1节；
辅料
油适量；
调料
调味粉适量
酥炸藕片的做法步骤
1：先来准备食材，莲藕，洗净后刮去表皮。
2：切成薄片，大约1-2毫米，越薄的藕片炸出来就越脆，厚一点的就会呈现外脆内软的口感。
3：锅中倒入适量食用油，可以没过藕片即可，不需要太多，开大火烧热，将筷子放进锅里测油温，当筷子周围冒出细密的小气泡转中小火。
4：姜藕片直接下锅炸，不用频繁翻面，确保藕片全部被油覆盖，炸至表面微黄即可捞出。
5：第一次捞出时的颜色，表面微黄，已经熟了，但是表面还不够脆，吃起来也很香，如果不喜欢吃脆的，这样就可以开吃了。
6：喜欢吃脆脆口感的朋友还要进行第二次复炸，将火力调至大火，把藕片再次下锅，炸1分钟，至表面焦黄，颜色更深了，就可以出锅了。
7：藕片沥油装盘，直接吃就很好吃，因为藕本身有微微的甜味，也可以在表面撒调料粉吃，超好吃。
酥炸莲藕肉丸
主料
莲藕150g；鸡肉150g；胡萝卜30g；青椒30g；
辅料
葱5g；姜5g；
调料
油适量
香油1.5勺
一品鲜酱油1勺
蚝油1勺
糖0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
淀粉适量
酥炸莲藕肉丸的做法步骤
1：准备原材料鸡肉、莲藕、胡萝卜、青椒。
2：莲藕剁成小粒备用。
3：鸡肉剁成泥放入调味料姜、葱、糖、一品鲜酱油、蚝油。
4：所有调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏煨制二十分钟入味。
5：莲藕、胡萝卜、青椒剁成小粒放入容器中。
6：鸡肉入味后和其它馅料放入油、香油、盐、味精拌匀再放入淀粉。
7：搅拌成均匀完全入味即可。
8：搓揉成一个个小丸子。
9：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入丸子中火炸起来。
10：炸至丸子成金黄色飘浮起来即可出锅。
11：美味诱人的莲藕肉丸装入盘中就大功告成了。
12：搭配吊炉饼和牛奶一起吃太完美了。
13：莲藕肉丸入口香浓味美让人唇齿留香回味无穷。
14：每天为家人合理的搭配饮食是至关重要的事情。
15：莲藕肉丸绝对是宴客的必备拿手大菜。
小窍门
莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。中国南方大型淡水湖均盛产莲藕，以湖北为最，被称为水八仙。鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质。莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。莲藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。莲藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食莲藕可益气生肌抗衰老。
酥炸藕盒
主料
莲藕600克；肉糊300克；
辅料
糯米粉80克；澄粉80克；面粉80克；啤酒210克；姜15克；葱10克；盐3克；酱油15克；
酥炸藕盒的做法步骤
1：准备好肉糊。
2：面粉，澄粉，糯米粉，啤酒、鸡蛋加入碗中。
3：拌好的面糊，筷子提起为流状流下。
4：肉糊加入姜葱末，酱油，盐，少许水拌匀。
5：莲藕去皮，一刀不切断，一刀切断，为藕夹。
6：藕夹子中，放上肉糊。依次做好即可。
7：夹起藕盒，粘上面糊。
8：入锅炸至微黄，全部炸好，待油温升高，再炸至金黄即可。
9：平时可以炸好一些，食用时再重一次即可。
小窍门
1、肉糊中添入少许水搅打会嫩口一些，喜欢鸡精的可以加入，或虾米也可。2、啤酒边加边拌，不要一次性全加入。3、炸好的藕盒趁热食用。
酥炸藕盒
主料
藕1个；猪肉馅适量；
辅料
鸡蛋1个（调糊）；面粉适量（调糊）；植物油适量；泡打粉少许（调糊）；水适量（调糊）；葱姜末少许（拌馅）；盐适量（拌馅）；料酒少许（拌馅）；大蒜三瓣（料汁）；生抽适量（料汁）；米醋一汤匙（料汁）；香油2滴滴（料汁）；鸡粉少许（料汁）；
酥炸藕盒的做法步骤
1：肉馅里加入葱姜末、料酒、盐
2：顺时针拌匀备用
3：鸡蛋打散
4：加入面粉、水、调成糊，调到挑起后呈缓慢流动状，再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。
5：藕去皮冲水
6：切片后泡水、洗净，捞出控水
7：取一片藕，放上肉馅抹平
8：压上一片藕，一个藕盒坯子就成了
9：依次做好所有的藕盒
10：油温在一个藕盒下去后马上浮起时即可开始炸制了，中小火炸，一面变黄翻过来再炸另一面
11：两面金黄色，用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了，
12：炸好的藕盒捞出控油，装盘上桌。这样吃就可以了，如果喜欢配碗汁的，下边的小贴士里有调法
13：成品图！
14：成品图！
15：成品图！
小窍门
1调碗汁：三瓣蒜拍碎，剁成末放碗里，加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精，拌匀即可。2前边的菜谱我写过茄盒的做法，喜欢吃茄盒的可以看一下
酥炸藕丸
主料
猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；
辅料
葱末适量；姜粉1勺；
调料
食用油适量
盐1调味勺
酱油1勺
蚝油适量
拌馅料1调味勺
鸡粉适量
水淀粉适量
面粉1大勺
酥炸藕丸的做法步骤
1：肉馅里放入葱花。
2：加入姜粉。
3：放入料酒，搅拌均匀。
4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。
5：打碎到这种程度就可以了。
6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。
7：加入盐。
8：加入生抽。
9：放入蚝油。
10：放入拌馅料。
11：放入鸡粉搅拌均匀。
12：打入一颗鸡蛋，拌匀。
13：加入水淀粉，拌匀。
14：加入面粉，搅拌上劲。
15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。
16：锅内放入油烧热。
17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。
18：用勺子盛出丸子。
19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。
20：盛出装盘即可。
小窍门
可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。