甜辣鸡胗
主料
鸡胗鸡心500g；
辅料
姜半块；辣椒适量；麻椒适量；生抽适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蒜五瓣；肉蔻适量；白果适量；冰糖适量；香叶适量；老抽适量；盐适量；葱三小段；
甜辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗焯水，虑掉浮沫。我还加了鸡心，一锅出了。
2：冲洗好的鸡胗凉水入锅，葱姜蒜入锅，其他所有调味料包入纱布中或者放入调料盒里入锅。大火开锅后倒入适量老抽，生抽，撒入适量食用盐。
3：大火烧开后转小火，炖半个小时左右，大火收汁。出锅。
小窍门
冰糖，麻椒，辣椒的用量依据自己的口味添加，喜欢吃甜辣的，多放冰糖和辣椒，喜欢麻辣的，多放麻椒和辣椒。最后大火收汁时，注意勤搅动，以免糖糊锅。
辣炒鸡胗
主料
鸡胗适量；青椒适量；
辅料
蒜末适量；红椒适量；料酒适量；
辣炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
2：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
3：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
4：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
脆辣鸡胗
主料
鸡胗辣萝卜咸菜（无油）适量；鲜小米椒适量；
脆辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗，萝卜小米椒切丁
2：焯水的步奏省略
3：锅里放底油，放入小米椒翻炒，鸡胗与萝卜丁一起放入翻炒，加料酒和生抽，出锅前加入一点点糖和自制的味精，出锅。萝卜是咸菜就没有另外加盐，超级辣，萝卜是脆的
小窍门
自制味精，干香菇加海米研磨成粉
香辣鸡胗
主料
鸡胗5个；青尖椒4-6个；红尖椒6-12个；蒜头2个；酱油1-2勺；
辅料
姜1寸左右；葱1-2根；盐1-2小勺；油2-3勺；醋半勺；
香辣鸡胗的做法步骤
1：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。
2：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。
3：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。
4：主料鸡胗切后成品。
5：辣料、香料等配料切后成品。
6：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
7：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。
8：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。
9：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。
10：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。
11：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。
12：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。
13：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。
14：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。
15：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。
16：菜完毕，出锅咯~~
17：成品。
小窍门
若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。
麻辣鸡胗
主料
鸡胗500g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
麻辣火锅底料适量
糖2g
麻辣鸡胗的做法步骤
1：新鲜鸡胗去掉内层皮，反复冲洗干净。
2：凉水入锅，加入黄酒去异味，煮开后煮1--2分钟。
3：焯水的鸡胗再用热水洗一下，去掉表面杂质。
4：锅里放红油约15毫升，放入炒锅，煸炒葱姜。
5：然后倒入鸡胗煸炒约1分钟。
6：倒入火锅底料，再翻炒一分钟左右。我用的是浓稠液体状的麻辣火锅底料，块状的也可以。
7：加入开水，不要没过鸡胗，约2/3位置即可。
8：加入一点糖合味,然后小火煮15分钟。
9：最后大火收汁即可。
小窍门
1.煮15分钟是比较脆的口感。如果想吃绵软一些的，可以多煮些时间。2.火锅底料是比较咸的，可以根据自己口味适当调整用量。
麻辣鸡胗鸡心
主料
鸡胗650克；鸡心500克；
调料
麻辣火锅底料30克
孜然粉1茶匙
孜然粒1茶匙
辣椒粉1茶匙
花椒粉1茶匙
白糖1茶匙
葱姜适量
花椒粒适量
八角2粒
香叶3片
麻辣鸡胗鸡心的做法步骤
1：鸡胗650克、鸡心500克、白芝麻适量（熟）调料：麻辣火锅底料30克、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、白糖1茶匙、花椒粒适量、麻椒粒适量、姜片适量、葱段适量、八角2粒、香叶3片。
2：处理这个鸡心需要点耐心。新鲜的鸡心，去掉油脂，从中间剪开，洗干净藏在里边的血块，用流动的自来水冲洗，冲去粘在鸡心上边的脏东西。鸡胗也清洗干净，撕掉里边残留的黄色筋膜，大块可以切开。（如果鸡胗比较大可以切开或者打上十字花刀）。
3：鸡胗鸡心处理干净。冷水下锅，放葱段、姜片，八角，香叶、花椒，麻椒，料酒，大火烧沸，撇去浮沫，改中小火煮15分钟左右。
4：煮熟的鸡胗鸡肝捞出，控干水份，挑出里边的葱姜等调料备用。
5：炒锅中放少许食用油，加入孜然粒、麻辣火锅底料，小火炒出香味后加入少许水。
6：放入鸡胗鸡心，略略翻炒均匀。
7：炒匀后依次加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、生抽等调料。
8：加入所有调料后中火慢慢翻炒，让花椒粉、辣椒粉、孜然粉等麻辣味慢慢地渗到鸡胗鸡肝里去……，起锅的时候，再丢一把白芝麻增香即可。
9：出锅喽！味道超级棒！麻辣味浓，越吃越过瘾。
辣爆鸡胗
主料
鸡胗500克；辣椒100克；
辅料
葱50克；大蒜5个；姜30克；酱油2勺；白糖1勺；
辣爆鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗净切片，洗之前用白酒兑水泡半小时。切片后用淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制半小时，爆炒出来果然特别嫩滑
2：姜切丝，蒜切碎，其实蒜块也可以，辣椒切丁
3：因为一边带孩子一边做饭，所以炒制的时候不方便拍照，就直接放成品图了。第一先放油然后下鸡胗炒制六七成熟，微变色，装盘。锅内余油放辣椒，葱蒜爆锅，炒出香味放鸡胗，依次放白糖，盐，酱油，然后放一点花椒。炒熟以后就能装盘啦！
小窍门
鸡胗一定要用淀粉和蛋清腌制，这样无论怎么炒都不会老哦
辣拌鸡胗！
主料
鸡胗500克；料酒10g；八角2颗；桂皮5g；生抽1小勺；姜片5g；蒜片5g；
辅料
生抽1小勺；葱3g；盐一小勺；蒜末5g；香醋3g；鸡精3g；芝麻油5g；老干妈油辣椒10g；
拌鸡胗的做法步骤
1：鸡胗买回来用盐先搓洗干净，沥干水份，放入一个碗中，把所有主料食材：料酒、生抽、八角、姜片、祘片、倒入一起拌匀盖上保鲜膜腌制数小时（晚上腌好第二天才拿来做更好）
2：把腌制好的鸡胗和腌制材料全部倒入锅中加鸡汤或者清水煲40分钟！（要保证鸡胗刚好熟就行了）
3：捞起沥干水份切成片！
4：准备好调味料！
5：把所有辅料：老干妈油辣椒、葱、香菜、蒜末、生抽、香醋、芝麻油、鸡精倒入鸡胗碗里拌匀即可！
6：脆脆的，好美味！鸭胗也可以用同样的方法做！
酸辣鸡胗
主料
泡菜50克；蒜苗50克；鸡胗300克；
辅料
姜适量；蚝油适量；蒜适量；油适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗净切片备用
2：蒜苗和泡菜切丁备用！泡菜是自家腌的，每样都夹了一些！
3：蒜米，姜切好备用！
4：锅内热油放入蒜米，姜丝，鸡胗，炒熟，放少许酱油调味，捞起！
5：用锅内剩油，放入蒜苗，泡菜，炒2分钟后，放入鸡胗，耗油调味即可！
6：装盘！
麻辣鸡胗
主料
鸡胗适量；
辅料
芹菜根适量；
材料
花椒适量
材料
干辣椒适量
材料
姜片适量
材料
蒜片1颗
麻辣鸡胗的做法步骤
1：准备好食材，鸡胗用料酒腌制一会。
2：热油。
3：下姜片蒜片。
4：然后放入干辣椒和花椒。
5：翻炒片刻。
6：先放入鸡胗翻炒2分钟下芹菜。
7：继续翻炒。
8：起锅前加入适量盐和味精调味即可。