潮州反沙芋头
主料
芋头一个；
辅料
盐少许；白糖适量；
潮州反沙芋头的做法步骤
1：芋头去皮切块
2：芋头先炸熟。我是用砂锅炸的，窄口的锅炸东西最好了，先把油加热到7成熟，把芋头放进去小火炸熟。
3：炸好的芋头，我分两次炸，这是2分之一
4：炸好芋头开始熬糖浆，把白糖加入适量的水，不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。
5：熬到搅的时候很粘稠，气孔慢慢变小就可以了。
6：把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。
潮汕反沙芋头番薯
主料
番薯2个；芋头半个；
辅料
白糖10勺；葱花少许；水少许；油1碗；
潮汕反沙芋头番薯的做法步骤
1：准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。
2：芋头和红薯切小块条。
3：葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。
4：热锅倒油。
5：红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。
6：用同样方法中火炸芋条。
7：炸好的红薯条和芋头条。
8：倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
9：糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
10：把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
11：继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
12：盛盘趁热吃，口感香脆。
快速版反沙芋头
主料
粉芋头1个；
辅料
白糖200克；
快速版反沙芋头的做法步骤
1：戴上手套将芋头削皮切条状
2：锅里热油加入芋头开炸
3：炸至微硬便捞起
4：炸好的芋头
5：不粘锅（其它锅也可以，只是不粘锅用完好洗一点！）加入一点水放入白糖（量以自己喜好加减）边煮边搅
6：倒入炸好的芋头关火快速搅匀，让融化的白糖均匀的挂在芋头上
7：甜甜的脆脆，记得爸爸最喜欢吃了！
小窍门
芋头一定要粉的，不粉的话做完只会增加挫败感而且只有垃圾桶光顾！
反沙芋头条
主料
荔浦芋头半个；
辅料
糖100g；
反沙芋头条的做法步骤
1：正宗荔浦芋头1个。
2：切成条状，下水烫三十秒，用纸巾擦干水分，倒入适量干淀粉拌均匀备用。
3：油温升高后放入芋头条炸熟。
4：炸干的芋头条非常的干。
5：白糖加一样量的水，小火炒至大泡泡变成这样的小泡泡后即可放入芋头条，如果继续炒下去就会变成拔丝芋头了。
6：拌匀之后很快就会反沙了。
7：你学会了吗。
反沙地瓜
主料
红薯2个；
辅料
食用油适量；白糖适量；水适量；
反沙地瓜的做法步骤
1：将红薯去皮，切小块；过一下水去除表面淀粉
2：在锅里放足够多的油，烧到有点冒烟；放入备好的红薯，转小火炸~
3：炸熟到金黄色的样子，用筷子很容易插过去；捞出沥干~
4：将炸红薯的油利用一点，放水、白糖；糖放多一点~加热搅拌到糖融化，转小火再继续搅拌~
5：直至糖浆粘稠，放入之前炸好的红薯不断翻炒，将糖浆均匀裹在红薯表面，翻炒到变成白色糖衣~
6：装盘，美味的反沙地瓜就完成啦~
小窍门
炸红薯时油要放多一点，剩下的可以炒菜使用；红薯一定要炸得熟透，带点焦，口感吃起来会比较香脆；糖虽甜，但还是要放多一点，水和糖比例1:2以上，如果将糖浆再熬久一点也可以做成拔丝地瓜哟~如果喜欢吃葱的朋友也可以再熬糖浆的时候加上葱姜末~爱吃芋头的朋友也可以将芋头一起煮进来；
反沙芋头
主料
芋头半只（约600～700克）；
辅料
白砂糖半碗左右；水20ml；
反沙芋头的做法步骤
1：芋头去皮切成小块，拇指大小即可。
2：放半碗左右的花生油或猪油，中火翻炒，直到外面脆，里面熟透为止，捞起用吸油纸去除多余的油。
3：洗锅后，放20ml冷水及沙糖，慢火，快速搅拌，直到全部融成浆如图4。
4：融砂糖
5：等到糖浆中冒出大的泡泡如图5即可放进炒好的芋头。
6：改中火或用慢火，快速翻炒直到糖浆变成白色，收干水分。
7：装碟，香喷喷甜蜜蜜的反沙芋头就做好啦
小窍门
1.溶糖是关键，小火，搅拌，加点耐性，不然糖有些还没融，有些已经焦糖色了。2.加入芋头的时机要把握好，出现大泡了赶紧放芋头，否则很有可能成拔丝芋头了。
桔皮反沙芋头
主料
芋头250g；
辅料
白糖30g；桔子皮适量；水适量；
配料
食用油适量；
桔皮反沙芋头的做法步骤
1：桔子皮切小粒，芋头切条形，备用
2：锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）
3：炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用
4：锅内倒入适量水，倒入白糖
5：要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。
6：全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！
7：炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！
8：看，就是这效果啦！
9：我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。
小窍门
我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！
反沙芋头
主料
芋头半个；
辅料
油适量；水适量；
调料
糖适量
反沙芋头的做法步骤
1：先把芋头切好。
2：把芋头放锅里炸。
3：炸好以后捞出。
4：然后开始熬白糖，熬到糖水浓稠就可以。
5：然后把芋头搅拌均匀。
6：搅到像这样子就可以出锅。
反砂芋头
主料
芋头250g；葱花适量；清水150g；
辅料
砂糖50g；生油适量；
反砂芋头的做法步骤
1：先将芋头放入炸锅里炸20分钟，不放油，180°。
2：然后准备好其他的材料。
3：炒锅里放入砂糖，水，煮至胶稠。
4：然后放入炸好的芋头，葱花，快手的翻炒一下。马上离火。
5：离火后不断的用轻力快手的翻炒。
6：炒至起砂，糖砂完全包裹芋头即可。
7：成品欣赏…
8：成品欣赏…
9：成品欣赏…
10：成品欣赏…
小窍门
传统的做法，芋头需要下油炸至金黄，但现代少油健康为主，同样出色还不油腻哦。
传统粤式甜点--反沙芋头
主料
香芋800-1000g；植物油3碗；白糖130g；清水半碗；
反沙芋头的做法步骤
1：芋头去皮洗净，切成1厘米厚5厘米宽的条（捡起两片小碎碎待用）;往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟
2：冷锅放入3碗植物油，大火烧开，开始冒烟时，把小碎碎扔进去，如果冒油泡了，就证明由已经烧开了
3：倒入芋头条以中火炸8～10分钟，不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟（闻到芋头香味之后再炸3分钟就差不多），捞起沥干油
4：倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入130克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽变浓
5：炸好的芋头条下锅翻搅，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外起白霜，便可盛入盘中（当晚是狂风暴雨，呼呼大北风，炉灶前就是个窗户，直接把窗户打开，糖浆马上就变成了糖霜，不需要风扇）
6：成品图
小窍门
1.如何挑香芋：外表圆圆鼓鼓的，有沙眼，相同大小的重量轻为好，肉白，密密麻麻分布紫红纹，切开后刀上有粘液而且很快干结成粉状，则为粉芋头2.芋头条可分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。3.芋头切成条状后，前晚不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅4.芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入翻搅;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。5.糖浆不宜过多，否则芋头条裹得糖浆太多，就甜腻了6.出锅后就马上使用，避免芋头条的温度令糖霜融化，严重影响口感（最后一张图片已经可以看出来糖霜在融化了）