酸姜炒鸭
主料
清水鸭1kg；
辅料
酸姜适量；青椒100g；八角2颗；去籽草果1个；生蒜段100g；酸辣椒适量；蒜头适量；泡野生椒适量；
调料
豆瓣酱1匙
生抽2匙
老抽1匙
冰糖12g
白酒20ml
盐适量
鸡精适量
酸姜炒鸭的做法步骤
1：生鸭下锅炒干水分至出油微黄状态盛出备用。
2：酸料和香料准备如图。
3：下适量油炒酸料和八角桂皮生姜炒出香味。
4：酸料炒出香味后加入豆瓣酱、生抽、白酒、倒入鸭肉翻炒出香味，加入200毫升清水，加入冰糖、老抽盖上盖子转中火焖30分钟，中途翻炒两次，然后加入青椒、生蒜段、盐、再焖5分钟收汁出锅，加入鸡精。
仔姜炒鸭
主料
鸭肉800g；
辅料
盐10g；红辣椒50g；仔姜50g；生抽20g；老抽10g；蚝油30g；料酒50g；油辣椒20g；鸭汤100g；
仔姜炒鸭的做法步骤
1：仔姜切片，红辣椒切菱形片
2：鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用
3：仔姜和辣椒下锅用油炒香
4：鸭肉下锅炒，放入生抽
5：加入焖鸭时留下的汤
6：料酒
7：耗油
8：吃辣的可以在放点油辣椒
9：快好时加入少许老抽上色
10：加上味精，在翻炒几下就可以出锅了
11：起锅
12：成品的鸭肉
小窍门
焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味老抽记得最后时候才放，不易太早怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣
姜爆鸭子
主料
嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；
辅料
花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；
姜爆鸭子的做法步骤
1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色
2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）
3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。
子姜葛根焖鸭
主料
鸭一只；葛根250克；子姜250克；
辅料
盐适量；油适量；八角适量；酱油适量；
子姜葛根焖鸭的做法步骤
1：子姜去片切块
2：葛根用水煮至半熟
3：起锅，下油爆香八角和姜片后倒入鸭子翻炒
4：加入盐和酱油继续炒至上色
5：加入姜和葛根一起炒，加入适量的水，焖半个小时。
6：收汁即可上碟
小窍门
1、葛根一定要飞水2、不喜欢葛根的可以放腐竹。3、下两颗八角味道更香
子姜炒鸭肉
主料
鸭肉适量；子姜适量；
辅料
腐乳1块；
调料
生抽2勺
蚝油2勺
子姜炒鸭肉的做法步骤
1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。
2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。
3：老的部分留着炒鸭肉。
4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。
5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。
6：待收油后即可出锅。
7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。
小窍门
喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。
子姜炒鸭
主料
嫩鸭半只；子姜300克；
辅料
腐乳1块；红辣椒（泡椒）4个（2个）；蚝油适量；红烧酱油适量；蜂蜜适量；辣椒酱适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；老姜适量；花椒适量；葱适量；
子姜炒鸭的做法步骤
1：准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。
2：锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。
3：盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。
4：放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。
5：改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。
6：倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。
7：加入子姜、盐继续煮约15分钟。
8：煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。
姜芽炒鸭片
主料
鸭胸肉380g；子姜200g；红萝卜1个；
辅料
糖适量；盐适量；醋适量；生抽适量；料酒适量；生粉适量；鲜鸡汁调味料适量；花生油适量；
姜芽炒鸭片的做法步骤
1：子姜切片，用盐腌10分钟
2：鸭胸肉切片，用料酒、糖、鲜鸡汁调味料、生粉拌匀，腌10分钟
3：红萝卜切片
4：热锅入油，放入红萝翻炒一下，再加入少许糖和监翻炒后上碟备用
5：热锅入油，放入姜片，加醋和糖翻炒一下，用生粉勾芡收计，上碟备用
6：热锅入油烧热，放入鸭片翻炒，加入少许生抽炒至鸭片熟透
7：加入红萝卜和子姜片一同翻炒一下上碟即成
小窍门
鸭肉不要放盐才会再鲜味
腊鸭胥炒子姜
主料
子姜适量；腊鸭胥适量；
辅料
小红辣椒适量；
腊鸭胥炒子姜的做法步骤
1：鸭胥干
2：放入锅中加适量清水，煮三十分钟。捞起放凉，切片。
3：辣椒切碎，子姜切片。
4：炒锅中放入油，烧热。
5：倒入鸭胥，翻炒1分钟。
6：再倒入辣椒，孑姜一起翻炒。
7：翻炒。
8：加入适量盐。
9：翻炒至盐化。
10：然后加少许清水翻炒几下，让其入味。
11：出锅，成品。
仔姜炒鸭
主料
仔姜300g；鲜鸭肉500g；
辅料
蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺；
仔姜炒鸭的做法步骤
1：买鲜嫩的仔姜切片备用。
2：鸭肉切成小块焯水洗干净备用。
3：切好姜片备用。
4：洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。
5：小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。
6：待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。
7：加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。
8：非常下饭哟。
子姜烧鸭
主料
子鸭1/2个；子姜200克；
辅料
油1勺；蒜1个；花椒10个；辣椒面1茶匙；盐2克；酱油1勺；
子姜烧鸭的做法步骤
1：子鸭巛水
2：少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒
3：鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色
4：倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮
5：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
6：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
7：直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒
8：完全炒干下点芝麻炒一下装盘
9：味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了
小窍门
由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。